15.9.15

ナーベーラー・ンブシ-

ナーベーラー・ンブシ-

どうだ、謎の言葉だろう?

沖縄の言葉で「ナーベーラー」はヘチマ、「ンブシー」は蒸すこと ・・・ ヘチマを蒸す事ですが、味付けが味噌になるので、「ヘチマの味噌煮」と翻訳したほうが理解しやすいですね。

 アントワープの中華街の八百屋で「ヘチマ」を仕入れてきました。

豚三枚肉を、前日に下茹でしておきます。


                材料(2~3名分)

          ヘチマ         25cm×2本)
          三枚肉        適量
          豆腐          半パック
          ポーク(缶詰)    1/3缶 
          味噌          適量(15グラムくらい)
          みりん         適量(大さじ1くらい)
          塩           少々
          だしの素       適量

ヘチマはペーラーで、うすく皮を剥き(緑の部分が残る程度)
6mm~10mm程度の厚さで輪切りにする。

ポークと豚三枚肉は短冊切り。

豆腐はキッチンペーパで水切りしておく。

味噌とみりんを合わせておく。

熱したフライパンに油をしき、ポークと豆腐を先に入れ、軽く焦げ色を付けてから、取り出しておく。

フライパンに油をしき、ヘチマを入れて炒める。
ヘチマがある程度、しんなりしてきたら

弱火にして蓋をし、5分ほど置き、様子を見ます。

ヘチマが全体にしんなりして、汁が出てきたら、だしの素をひと振り、塩少々を加えておきます。

みりんと合わせた味噌を加えます。


全体に味噌をからませて

豆腐、ポーク、豚三枚肉を加えます。

全体に味が浸みるまで弱火にして煮ます。

これで、できあがり!

沖縄の人はポークと三枚肉が好きだから、これが標準的になっていますが、それの替りに、ツナ缶、サバ水煮や味噌煮の缶詰でも美味しく作れます。

じつは ・・・

今月末に、アントワープの「日本語話そう会」の特別講座で「料理作りで話そう会」(仮称)があり、日本料理を作るのだが、何回か続いているので、沖縄料理に挑戦という事になっていて、僕が指導する事になっている ・・・ その予行演習と、事前学習のために「レシピ」を作ってみたのです。


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